Маркетолог Андрей Хайпович

Как сделать суперпопулярный ресторан или выбираем концепцию заведения

Вы открываете ресторан? Наши поздравления! Кто будут ваши клиенты: жители ближайших домов или гости со всех уголков планеты? В мире есть рестораны, которые известны далеко за пределами своего региона:

- ресторан «Under», Норвегия, – первый и самый большой подводный ресторан в Европе;

- ресторан «Alchemist», Дания, – огромный ресторан в здании бывшего королевского театра, где гармонично объединили гастрономию и искусство;

- ресторан «Dinner in the sky», Бельгия, – ресторан-аттракцион, где гостей усаживают за стол, поднимают на высоту 50 метров и кормят в таком положении;

- ресторан «Fàngwēng», Китай, – подвесной ресторан с головокружительным видом на обрыв.

Что их объединяет, кроме записи на несколько месяцев вперед? Уникальная концепция и позиционирование.

Выбор концепции – первый и самый важный шаг в истории каждого ресторана. От чего можно отталкиваться? От собственных желаний или от ситуации на рынке.

В первом случае ресторатор выбирает концепцию, которой горит сам. Очень вдохновляющий вариант. Но не всегда наши личные желания совпадают с потребностями аудитории. Поэтому такую концепцию лучше подкрепить маркетинговым исследованием рынка. Его можно заказать специалистам проверенного рекламного агентства.

Другой вариант – идти от желаний потребителя. В вашем городе может быть сотня пиццерий, десяток кафе грузинской кухни, но ни одного индийского ресторана. Не стоит сразу радоваться, что вы открыли голубой океан. Может, в вашем городе никто и не мечтает о соусе карри. Как это выяснить? Опять же найти специалистов и заказать исследование.

Основной шаг в определении концепции – выбор кухни и ценовой политики. Решите, откроете вы элитный итальянский ресторан для всей семьи или будете готовить недорогие суши на вынос. Этот выбор во многом определит вашу аудиторию.

Далее нужно сегментировать целевую аудиторию по «ситуативному потреблению». Продумайте минимум 5 ситуаций/причин посетить ваше заведение, например:

- провести романтический ужин;

- отметить день рождения;

- похвастаться своим голосом/умением танцевать;

- пообедать рядом с работой;

- провести семейный вечер и т. д.

Теперь, когда вы достаточно сузили свою концепцию, можно двигаться дальше – к разработке узнаваемого бренда.

Бренд базируется на выбранном архетипе ресторана. В соответствии с архетипом нужно выбрать цвета и шрифты, создать логотип и маскот, нарисовать айдентику, продумать голос бренда. Всё это будет работать на повышение узнаваемости заведения. Такую ответственную работу стоит доверить профессионалам.

Выполнили все шаги? Поздравляем! Вы на верном пути к собственному суперпопулярному ресторану. Чтобы подойти к нему ещё ближе, рекомендуем скачать наше бонусное видео «6 маркетинговых стратегий для ресторана». Перейдите по ссылке в чат-бот, чтобы получить видео https://t.me/HypovichBot?start=w16459884